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右玉羊肉始于秦汉，有2000多年的历史。
右玉县与敕勒川隔长城相邻，据《史记》记载，早在秦汉之际，斑婕妤的先祖斑壹就迁居这一带，牛羊数以千群，成为举国闻名的豪家大富。
清初，康熙亲率八路大军平叛勾结沙俄阴谋割据，威胁边疆安全的准葛尔部首领葛尔丹，以右玉县杀虎口作为大本营，西路军跨戈壁、渡瀚海、抗严寒、卧冰雪，夺取平息葛尔丹叛乱大捷。一次战役中，因时间紧迫，厨师没来的及把羊肉煮熟，急中生智，用刀把羊肉削片，水煮蘸盐就食，康熙及西路军大饱口福，赞不绝口。康熙西征大捷，右玉羊肉功不可没，后人据此发明了羊肉火锅。西路军因右玉羊肉壮军威，右玉羊肉因西征大捷而传美名。