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中山脆肉鲩(Cǎi Dào Zhū Shí Dàn)是中国传统名菜之一，源于中国广东省珠海市香洲区。其名称的由来，与一段历史事件有关。
相传，在清朝乾隆年间，珠海市香洲区有一位名叫李某的人，他善于制作各种菜肴。其中，他最拿手的是一道脆肉鲩，其肉质鲜美、口感独特，深受当地人民的喜爱。李某将此菜肴献给乾隆皇帝，乾隆皇帝品尝后认为这道菜肴脆爽可口，十分美味，便将其赐给身边大臣品尝，从此，脆肉鲩就得到了广泛的认可和推崇。
中山脆肉鲩的由来，也与李某有关。据说，李某在制作脆肉鲩的过程中，经常使用当地优质的荔枝林中的荔枝肉，这些荔枝肉可以为脆肉鲩提供独特的口感和味道。而脆肉鲩的做法也是李某经过长时间的摸索和实践逐步形成的。
如今，中山脆肉鲩已成为中国著名的传统菜肴之一，脆肉鲩的做法也流传到了全国各地，成为了中国餐饮文化中的一道经典菜肴。