人们长说的鸭四件~是哪几样东西啊~

爱酒的人都知道，除了老北京等少数地方有“白嘴喝”的习惯，通常喝酒尤其是喝白酒，是需要有下酒菜的。什么样的东西可以当下酒菜？其实，只要愿意，什么都可以。不过，下酒菜与下饭菜不一样。南京大学文学院的余斌教授爱酒，著有《喝酒的故事》，他认为，下酒菜要“经吃”，也就是耐咀嚼，而且喝酒紧拉慢唱，总得有半个钟头的工夫，适合以凉菜打底。作为资深吃货，余斌琢磨出畜类边边角角、筋头巴脑的所在，与循序渐进式的饮酒，最能相契。鸭舌鸭脖、鸭肫鸭心，均可入列，而南京人的心头好“鸭四件”，就是一道绝妙的下酒菜。图源：周末报所谓“鸭四件”，就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”。其实，“鸭四件”有多种说法。《随园食单补证》中说：“今人以鸡鹅鸭之肫、肝、心、肠谓之事件，或曰四件。”《金陵物产风土志》中则说：“市肆诸鸭，除水晶鸭外，皆截其翼、足，探其肫、肝，零售之，名为四件。”现在也有饭店是拿鸭翅、鸭肝、鸭心、鸭掌作为鸭四件的，不管怎么说，精华是鸭翅鸭掌。这些是运动部位的“活肉”，啃起来美滋美味，有嚼头。据说，宋美龄在南京时就特别爱吃“鸭四件”。鸭翅看上去比较“横”，拐子杵在那里大钳子似的。其实却没多少肉，比鸡翅不如，肉多处也不过是骨头间的丝丝缕缕，加上关节处的脆骨，吃的过程以啃为主，辅之于嚼，几乎没有吃肉的感觉，只能微微尝些味道。吃时稍有难度，需要动手，令喝酒添几分从容，慢节奏里，酒与下酒物，才能“津津有味”。毕竟“又不是图它的肉”，要的是一个吃趣儿，只为解馋，而非裹腹。倒上杯小酒儿，啃上个鸭翅，和三五好友说说笑笑，时间就在悠闲中打发过去，这就是南京市民的烟火气。南京的“鸭四件”，有卤制的，但以盐水的居多。毕竟，盐水鸭是南京的特产。不过需要注意的是，南京人买“鸭四件”回家下酒，常常是从整只盐水鸭上现斩下来的，此外还比较常见的是和黄豆一起红烧，带些甜味，也是风味独特。作为卤菜的鸭四件，南京各个著名的档口都在吃货们心中挂了号，金家、章云、金弘兴、正兴……都是各有一拨粉丝为之摇旗呐喊。·南京味道·金宏兴鸭子百年老店，绝无分店。无论你早上去，中午去，下午去，还是晚上去永远是这个场景……虽然前方不远就是评事街的章云板鸭，但论排队长度，金宏兴大获全胜。南京人喜欢小糖醋，鲜咸适度，金宏兴的忠实拥趸那么多，就是因为调卤的功夫有一手的。它家的鸭四件便是卤味悠长，味美回甘。地址：明瓦廊5号陆家鸭子老城南人对吃食有这样一句顺口溜：蒋有记的锅贴，张瘪嘴的面，陆家的鸭子……水西门一直号称是南京鸭的发源地。陆家鸭子是土生土长的水西门鸭子，就在水西门大街路口。鸭四件几年前便是56元1公斤，虽说价格小贵，但爱吃的食客就是认准这个品牌这个味儿，不论酷暑寒冬，穿城越巷排长队也要买些回去解馋的。陆家调的酱汁是清甜的，散发出淡淡的酒糟香，更适合下酒。地址：长虹路(水西门大街路口)无名小店这家连名字都没有的小店，在一众网红鸭店里杀将出来，完全靠的口碑。据说老板娘撑起这一间小店已经有20多年了。她家的鸭四件是红烧的，只只完整不破皮，红润油亮，重要的是入味但完全没有掩盖住鸭子本身的肉香。卤煮的火候拿捏的也是极巧，既不会烂糟糟没咬劲，也不会有费劲扒拉也拽不下来的筋筋蔓蔓，更体贴的是鸭四件24元一斤……老板娘细心，每每装袋时都会叮嘱客人吃时记得用微波炉叮一下，再把鸭卤热透了浇上去，“这样才吃！”地址：山阴路南师大后门附近。章云板鸭南京人的年货里总有章云的鸭。在南京傲娇地经营了80余年，店名叫做“板鸭”，卖得最好的却是烤鸭和鸭四件，鸭子润泽饱满，油亮诱人，隔着玻璃都能闻到一股浓郁的鸭香味儿，而鸭四件中的鸭翅更是吃货们追捧的“圣品”，粉丝们说，绝对比那种香料堆积的品牌好吃。地址：评事街208号、升州路236号(近中山南路三山街)徐家鸭子三代传承的徐家鸭子，每天下午四点已经排起长龙，过不了多久就会被一抢而空。他家的鸭肉并不是最出众的，卤子才是，醇厚鲜甜，浓淡相宜，和鸭子配合在一起，几近完美。鸭四件里有翅膀和爪子，特色是清淡太咸，很多妆容精致的白领姑娘拎着一袋走，边走边当零食嚼了。地址：秦虹南路36号(近秦虹路)兄弟烤鸭珠江路旁的竺桥，队伍最长的那家卤菜店便是。兄弟两个人开了20年的店，积攒了一批铁杆粉丝，鸭四件和鸭爪是最受欢迎的，还有人一买一两百元，现场抽真空带走，原因当然是两个字：“好吃”。盐水的鸭四件瘦而不柴，空口吃也不会过咸，绝对是白酒伴侣。