牛肉要想做得嫩，可以先用盐、糖、料酒、淀粉等腌制30分钟左右，再焯水去腥。然后可以用烤箱或者压力锅慢慢烤煮，也可以用中小火慢慢煮炖，这样可以使肉质更加鲜嫩。最后，可以根据个人口味添加适量的调料，翻炒片刻即可。
牛肉怎么做才嫩啊
牛肉炖的鲜嫩又美味方法：
食材：
牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。
制作方法：
1、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。
2、牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。
3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，牛肉好吃的第二个要注意的点，是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。
4、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。
5、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。
6、随时查看，等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，可以关火出锅了。
这个方法炖出来的牛肉，口感非常软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。
牛肉怎么做才嫩啊
第一步：选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
第二步：腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
第三步：快速过油，一变色就出锅。
牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。
不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。
牛肉怎么做才嫩啊
关于这个问题，以下是几种让牛肉更嫩的方法：
1. 用酸性调料腌制牛肉。例如，用酸橙汁、醋或酸奶来腌制牛肉，这些酸性物质可以帮助分解蛋白质，使牛肉更嫩。
2. 用牛肉嫩肉粉或酵素粉来提前处理。这些粉末中含有的酶可以帮助分解肉中的蛋白质，使牛肉更嫩。
3. 烤牛肉时，要保持适当的温度和时间。高温和过长的时间会使牛肉变得老硬，所以要控制烤牛肉的时间和温度。
4. 在烤牛肉前，先将牛肉浸泡在温水中。这样可以使牛肉更加均匀地受热，从而减少烤制时牛肉的收缩。
5. 在烤牛肉时，可以在牛肉表面涂上一些油脂，如橄榄油或黄油。这样可以防止牛肉表面过度干燥，从而使牛肉更加嫩滑。