最佳答案
天麻脑花
原料：猪脑200克，天麻10克，料酒5克，盐3克，大年夜葱5克，姜5克，花椒2克，味精1克，胡椒粉1克
做法：
1.把猪脑轻轻地去掉落筋膜，在锅中倒入净水参加料酒、少许盐，把猪脑放出来煮;
2.煮开后，捞出猪脑，放入事先筹备好的盛有净水的砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大年夜葱段，接着上火煮;
3.煮开之后把浮沫撇掉落，换小火接着煮非常钟阁下，再放一点盐，味精跟胡椒粉即可。
渡羊脑
原料：羊脑500克，玉兰片25克，喷鼻菇(鲜)5克，油菜25克，味精3克，淀粉(豌豆)10克，料酒15克，酱油30克，盐2克，胡麻油20克，鸭油30克，大年夜葱5克，姜5克，八角1克，白砂糖5克
做法：
1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片;喷鼻菇大年夜片改刀;油菜去根去叶，切生长片;将笋片、喷鼻菇用开水焯一下。
2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。
3.旺炽热勺，打鸭油，炸大年夜料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、喷鼻菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。
冬菇鹌鹑蛋
原料：喷鼻菇(鲜)800克，鹌鹑蛋500克，金华火腿10克，盐2克，鸡油20克，黄酒5克，味精1克，淀粉(豌豆)15克
做法：
1.将大年夜冬菇放入温水中泡透，去蒂，用净水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
炖猪脑
原料：猪脑500克，山药(干)20克，枸杞子15克，桂圆10克，姜5克，料酒5克
做法：
1.淮山(山药)，杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买;
2.
猪脑放在净水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时阁下，调味即成，此汤有补脑之感化。
豆腐蟹黄羹
原料：豆腐(北)500克，青蟹200克，丝瓜50克，姜5克，盐3克，酱油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克
做法：
1.将豆腐用滚水煮过，捞起切丁，丝瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉备用。
2.炒锅下油，爆喷鼻姜片，投入丝瓜炒透;参加豆腐、净水略滚，再参加蟹膏、蟹肉滚熟，用其他调味料加淀粉勾芡，搅匀即成。
鲢鱼头豆腐汤
原料：冻豆腐100克，鲢鱼头400克，植物油30克，大年夜葱10克，姜10克，酱油15克，江米酒10克，盐3克，白砂糖2克
做法：
1.鲢鱼头洗净，控干水分;
2.把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用;
3.葱姜洗净分辨切段、片备用;
4.锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用;
5.将煎过的链鱼头放入锅中，参加冻豆腐、葱段、姜片、酱油、米酒、盐、白糖用中火炖10分钟，盛出即可。
腰果熘虾仁
原料：虾仁1000克，腰果100克，火腿30克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大年夜葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)18克，鸡油10克
做法：
1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。
2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部衔接部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)，放入加盐的净水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜零落，再用水持续冲多少遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清跟适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。
3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。
4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒跟兑汁，参加腰果，翻炒多少下，装入盘内，淋鸡油即成。
鳗鱼饭
原料：海鳗150克，小白菜100克，米饭(蒸)100克，冬笋50克，盐5克，料酒5克，酱油5克，植物油15克，白砂糖5克
做法：
1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻;
2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度;
3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟;
4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，参加鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅;
5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可.