最佳答案
菜刀用钢材质应当为不锈钢,但也有特别钢的材质、如：
3Cr13特别钢，
4Cr13MoV锻钢
，因此钢材中的Cr、Mo，C的含量都较高，来使菜刀要存在硬度高、韧性强、抗腐化机能等特点。
采取用特其余工艺冶炼跟加工锻打而成的，热处理工艺:采取进步的淬火、回火等热处理技巧（部分产品采取真空热处理技巧），刃部采取淬火工艺,淬火宽度不小于20mm，刃部硬度要在54度硬度（HRC）以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度，刀背硬度≤HRC52；菜刀体中部要有必定的韧性，因此须要回火，刀具淬火掉落队行回炽热处理工艺，它重要的目标是打消淬火后构造外部的内应力，增加菜刀的变形，进步菜刀的韧性，打消菜刀因淬火惹起的脆性，它不会改变刀具强化后硬度的机能（一般保持淬火时的硬度或略低一点）。