最佳答案
毛血旺是重庆市的特点菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，来源于重庆，风行于重庆跟西南地区，是一道有名的传统菜式。
1、正宗传统毛血旺的主料为鸭血（猪血亦可），毛肚，黄喉，鳝鱼，午餐肉，辅料搭配豆芽，莴笋等，你爱好的蔬菜都行，垫底用。
2、毛肚跟黄喉倡议买新鲜的，不要吃水发的，一口感不新鲜的好，二药水泡过的毛肚有残留对人体也不好。断定毛肚能否是新鲜而非水发的，一察看色彩，新鲜毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起来是柔嫩的，水发则是色彩呈淡灰色的乃至浅棕色，都是因为药水泡事先褪色了，而拿起来也是直挺挺的一片片。
3、黄喉水发过的细心察看会像海绵一样，内侧有很小的气泡密布，比新鲜的要厚。
4、正宗毛血旺是弗成缺乏鳝鱼的，这是一般饭店一般厨师会完全忽视的材料，但同时这道菜的本钱也会增加。鳝鱼留神不要洗掉落血水，洗掉落就不鲜美了。
5、调料有郫县豆瓣酱（或许火锅底料）、盐、糖、胡椒粉、大年夜蒜子、大年夜葱、老抽、鸡精味精（可选）、刀口辣椒
6、刀口辣椒必弗成少，少之成菜不喷鼻，色彩不正。其制造方法是将辣椒节跟花椒，用少油小火慢慢炒到一点点焦糊，然后用菜刀剁成细碎，毛血旺装盘后洒鄙人面最后泼油，可谓画龙点睛之笔！这也才川菜中全部水煮系列的必备环节。
7、完全的制造过程是，将血切小块，入滚水氽煮后捞出备用；蔬菜入滚水断生后立刻捞出垫底；午餐肉切片，毛肚沿着边用手撕成一片片，黄喉去除内侧多余的油脂，切成2-3cm小段；鳝鱼宰杀后剔骨，改刀成片备用，再次提示不要洗掉落血水！但下一步必须煮熟！
8、焚烧倒油，下豆瓣酱炒喷鼻炒出红油（也可能用火锅底料代替），豆瓣酱可能提前用刀宰细，如许更出味。再下大年夜葱段跟蒜末炒喷鼻。加净水或许高汤，煮沸后调味，下适量盐、糖提鲜、老抽调色、胡椒粉去异，顺次下入鳝鱼，因为鳝鱼必须煮透，水重新沸腾后1分钟后再下午餐肉,1分钟后下毛肚跟黄喉，留神毛肚跟黄喉时光下锅不超越20秒，即可出锅，不然久之则老，不必担心不熟，余温可能将其浸熟。
9、最后再放上蒜末，葱花跟刀口辣椒，泼一瓢热油，多远都能闻到他的味道！