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牛柳指的是牛的里脊肉，为脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉的最嫩的部分，可能看到清楚的纹路。
在牛腰部两侧寻觅，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延长到盆骨，阁下各有一条牛柳。牛柳既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉个部位中出肉量起码的一个，仅为牛活重的0.83%-0.97%。
牛柳是牛的什么部位的肉
牛柳指的是牛里脊肉。
那个部位脂肪含量极低，蛋白质含量高，肉质鲜嫩所以价格比较贵。
川菜中最经典的“水煮牛肉”就是用的牛里脊做重要食材，裹上用水跟芡粉一比一和谐出的芡汁之后更显鲜嫩。除了川菜，其余菜系用到牛柳的处所也很多，将牛柳切块儿就是我们常说的“牛腩”，不管是用咖喱烧还是用番茄烧都长短常有味且下饭的硬菜。
牛柳是牛的什么部位的肉
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种非常厚味的食材。我国牛胴体大年夜要上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
牛柳是牛的什么部位的肉
背部上，是一种非常厚味的食材。我国牛胴体大年夜要上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊，指的是牛的里脊肉