最佳答案
炒制技法：爆炒，勾芡收汁。刀工：腰花利用麦穗花刀，猪肝是切柳叶片。炒制时光：1分钟阁下跟火爆腰花独一差其余是这个菜是一次成型，汁液须要勾芡来锁汁，火爆腰花是用高油温敏捷断生，炒好佐料疾速爆炒而成。
原料：猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大年夜葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖。
做法步调：
第1步、猪肝切柳叶片，切出来最仿佛柳叶外形，一头尖另一头略微要大年夜一点。
第2步、先把猪腰对破，旁边白色的骚子必须去掉落，然后腰花是用麦穗花刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。
第3步、洗净后参加盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥点汁。
第4步、炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了（9成油温）倒入红花椒，蒜片，腰花跟猪肝片敏捷翻炒10秒钟，炒至变色。
第5步、肝腰断生后顺次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大年夜葱节，敏捷爆炒10秒钟。
第6步、旁边筹备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水（非常少，能拌匀淀粉就行）。
第7步、把料碗的汁倒入锅中，敏捷大年夜火翻炒10秒阁下收汁。关火筹备装盘。
第8步、成品菜的汁液必须挂在菜品下面才算成功，所以要控制好淀粉的份量，多了太稀薄，少了锁不住汁。