最佳答案
材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混淆油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：1．用刀片下两扇鱼肉；
2．下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出喷鼻味；
3、下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮；
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；
5、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出喷鼻味后，迅即倒入汤锅内煮多少分钟至鱼片段生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。