最佳答案
须要。焯水一是可能撤除绿豆芽的豆腥味跟青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可能去除一些有害物质。
焯水后再炒不只有利于安康，并且愈加好吃。
绿豆芽最罕见的服法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不爱好焯水，而是直接生炒。
将绿豆芽洗净，入滚水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。
葱切段，姜切丝。
将喷鼻菜梗洗净，切成6厘米长的段。
炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，疾速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
一般来说是不须要的，用净水冲刷一下就可能了，如许能炒出来清爽利嫩的口感。
焯水之后再炒也可能，只不过口感就纷歧样了，偏肉肉的那种口感，也会去除豆腥味。 豆芽很轻易就熟了，所以团体感到不须要焯水，想吃那种肉肉的口感，炒豆芽时间加水炖多少分钟就可能了。
焯水之前先把豆芽择洗干净待用，假如时光比较充分就用淡盐水浸泡30分钟阁下。
浸泡的感化实在是去除豆芽中的增加剂，在家本人发的豆芽可能不必浸泡。
捞出豆芽用冷水疾速冲刷至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可能用来凉拌了。如许处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。
豆芽焯水时放点醋还能增加豆芽中某些维生素的丧掉，并有去除豆腥味的明显感化。炒豆芽时放点醋也有同样的后果跟感化。
食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝结的明显后果，蛋白质凝结的成果就是能让豆芽不轻易出水，从而保持脆嫩的口感。