最佳答案
1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消散，显露金黄色结束。然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味浸透筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出汤汁，扣入盘内。3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入喷鼻油，出勺浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。〔工艺关键〕1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不必鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，更为宝贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后缩小锅内用宽水煮，小火微开。待煮软时即可放在温水中撤除腐烂发黑部分，撕去附鄙人面的皮膜，再用温水洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡上。