最佳答案
焯水的利用范畴较广，大年夜部分蔬菜跟带有腥膻气味的肉类原料都须要焯水。焯水的感化有以下多少个方面。
1．可能使蔬菜色彩更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可能杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜经由过程焯水变得愈加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，经由过程焯水可能排除。
2．可能使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可增加异味。
3．可能调剂多少种差别原料的成熟时光，收缩正式烹饪时光。因为原料性质差别，加热成熟的时光也差别，可能经由过程焯水使多少种差其余原料成熟分歧。如肉片跟蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，参加焯水的蔬菜，很快就可能出锅。假如不经焯水就放在一同烹饪，会形成原料生熟纷歧，软硬纷歧。
4．便于原料进一步加工操纵，有些原料焯水后轻易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。