最佳答案
炒鸭胗肝家常做法
1、鸭肫剖开，撤除污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四处的筋膜，平片成圆形薄片；
2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
4、虾仁洗净，沥干水分，参加蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片跟嫩豌豆夹同炒；
7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，破即倒入勺沥油；
8、锅内留大年夜批底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
9、再下熟猪油10克翻出光芒，淋入喷鼻油，敏捷出锅。