最佳答案
鳝鱼的养分价值很高，但是大年夜家在选购时要特别留神，逝世的鳝鱼千万不克不及买，很轻易产生毒素，吃了逝世的鳝鱼轻易惹起食品中毒的景象，比方恶心，呕吐，必定要先杀先做。
一、鳝鱼逝世了还能吃吗
黄鳝养分虽高，但必须是鲜活的才干食用，逝世黄鳝千万弗成食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦逝世后蛋白质构培养会敏捷剖析，细菌趁火打劫，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会呈现低血压等不适。
二、功能
鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，我公官方有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝味甘性温，中医认为它有补虚损、除风湿、强筋骨的感化。现代养分学研究也标明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素跟尼克酸等养分红分，是一种高蛋白低脂肪的精良食品，更是病后体虚、身材孱弱、养分不良者的上好滋补品。
其余，黄鳝对糖尿病有较好的帮助医治感化。从黄鳝中可能提取分别出黄鳝鱼素A跟黄鳝鱼素B，两者独特感化，可起到双向调理血糖的感化，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可能起到降落血糖的感化，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可能起到降低血糖的后果，避免低血糖的产生，常吃鳝鱼对血糖的牢固将大年夜有裨益。
鳝鱼的维生素A含量很高，维生素A可能促进目力，有如许一种说法“鳝鱼是眼药”，早年患眼疾的人都晓得吃鳝鱼有好处。
鳝鱼中含有丰富的DHA跟卵磷脂，它是构成人体各器官构造细胞膜的重要因素，并且是脑细胞弗成缺乏的养分。常常摄取卵磷脂，记忆力可能进步20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功能。
三、烹饪领导
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，逝世后的鳝鱼体内的组氨酸会改变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大年夜烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味愈加鲜美，还可做为火锅原料之一(四川火锅)。