最佳答案
1、选菜：每到破夏季节白菜播种之后，抉择棵大年夜、心满、成实、无病害、无腐烂的明白菜，用切菜刀去掉落明白菜的菜根、菜叶，再去掉落明白菜表皮的老菜帮子。
2、热水煮烫：白菜选好后，筹备一口大年夜口的大年夜缸。把大年夜缸里外洗扫干净。把选好的明白菜放在50℃阁下似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到全部大年夜缸装满为止。
3、压实：抉择一块大年夜概长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大年夜缸的正旁边白菜顶上，避免白菜腌酸后跟着水沉没起来。
4、腌制：将装满白菜的缸，放在室外空闲处，温度要保持在5℃阁下。大年夜概15天之后，冻白菜天然变成了酸菜，就可能食用了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，毫不克不及将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸了不压力天然往上沉没变烂。