最佳答案
焦糖，通俗讲就是“糖烧焦了”焦糖并不是特指某种糖，而是糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，产生化学反应之后构成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了。这种化学反应，就叫做焦糖化反应
焦糖化反应不只色彩有明显的变更，会浮现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特别风味的喷鼻气物质，构成令人愉悦的光彩与浓厚的焦喷鼻味，并且口味也变了，带有一种悦人的苦味。
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焦糖化反应不只色彩有明显的变更，会浮现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特别风味的喷鼻气物质，构成令人愉悦的光彩与浓厚的焦喷鼻味，并且口味也变了，带有一种悦人的苦味。