最佳答案
用料
鳝鱼2条，油50克，黑胡椒适量，酱油适量，蒜苔12根，辣椒2个，姜1片，糖7克，鸡粉5克，料酒适量
做法
1/7 鳝鱼，蒜苔去蒂洗净。
2/7 蒜苔切小段。
3/7 水开下鳝鱼1分钟捞起。
4/7 用净水再洗一遍鳝鱼，去表皮一层滑滑的液体，祛腥味。
5/7 鳝鱼切段，。锅里倒油7分热下姜丝跟辣椒爆喷鼻，倒入鳝鱼爆炒。
6/7 炒多少分钟后倒入蒜苔，倒料酒，糖，黑胡椒粉，酱油，放一点点水，持续翻炒片刻。
7/7 撒鸡粉出锅装盘。
爆炒鳝鱼最正宗的做法
1、提前腌制10分钟,缩小料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大年夜蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒喷鼻至油呈白色时，加鲜汤、酱油、盐、大年夜蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
爆炒鳝鱼最正宗的做法
主料
一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把
红甜椒1个 姜丝适量
爆炒鳝丝的做法步调
1. 因为从菜场买返来忘记拍照，那就从开端说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米阁下的丝。
2. 姜切成丝，芹菜堵截
3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，假如爱好吃辣的同窗也可能买红辣椒，味道更好哦。
4. 烧油，因为爆炒，可能多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。
5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差未多少时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。
小贴士
1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关联到腥味。2.去骨的目标是合适小友人吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了便利爆炒时不那么多汤汁呈现，影响口感跟美不雅。