为什么炒肉总粘锅

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因为热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁蓦地受热构成一层外套，从而形成肉与肉之间相互粘连呈现粘锅。还因为锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不克不及凝结而沉于锅底，油温降低后即粘于锅底。