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酸菜鱼是深受大年夜众爱好的一道美食，酸菜鱼的重要原材料就是新鲜的鱼肉，而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或许是草鱼等，鱼肉的养分价值丰富，常常食用对身材有很大年夜好处，并且酸菜鱼的口感独特，做法也很简单，可能将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。
酸菜鱼的具体做法
一 材料
草鱼1条，酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等
二 酸菜鱼做法步调
1、鱼处理：
(1)剔骨片鱼：将鱼洗净，沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉，鱼肉切小片，鱼骨切成小块
(2)腌制：鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精，胡椒，料酒，搅拌均匀腌制入味
2、辅材处理：切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段，酸菜切片
3、鱼骨吊汤
锅中放油炒热，顺次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段，小米椒，放入鱼骨，翻炒一会，参加开水没过鱼骨，熬制白汤
4、烫鱼片
白汤表面放入酸菜，放入鱼片，煮多少分钟后参加盐，盛盘，参加辣椒、蒜片
5、 淋热油
锅里烧热油，浇如盘中，最后放上喷鼻菜
做法二
主料
黑鱼500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 喷鼻菜5g 鸡蛋1个 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g
正宗酸菜鱼的做法步调
1、 酸菜一包;
2、黑鱼去头去尾，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，去大年夜刺，鱼身片鱼片;
3、 鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉，用你干净的小手抓匀腌制;
4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制;
5、 酸菜切小段;
6、 喷鼻菜切段，干辣椒剪断，生姜切片，蒜子剥皮(一般切末);
7、热锅凉油，下干辣椒、姜片、蒜子爆喷鼻;
8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，加开水炖30分钟熬制高汤;
9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，入洗净的盆底，高汤备用;
10、 热锅凉油(有略微多点)，下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆喷鼻后倒入酸菜段;
11、倒入步调8炖好的高汤，倒入泡椒加盖烧10分钟;
12、下鱼片，轻轻翻动即可;