最佳答案
材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒多少、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿旁边鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大年夜刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、黄豆芽掐根部，洗净备用。
8、黄豆芽入参加少许盐的净水中煮至软、至熟捞出。
9、铺在装水煮鱼的容器底部。
10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11、倒入干辣椒跟豆瓣酱，炒出喷鼻味跟红油。
12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片跟姜倒入锅中，炒出喷鼻味。
13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、参加适量热水，没过鱼即可。
15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搞乱。
16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
翠云水煮鱼的正宗做法
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽300克，鸡蛋清1个
调料：食盐1/4茶匙，姜1块，蒜1头，干辣椒100克，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，麻椒2汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油200毫升，喷鼻菜2棵
制造前筹备：
1，筹备好下面所说的食材，在购买草鱼的时间可能让老板把鱼杀好、去鳞；2，本人返来清理一遍，老板杀鱼时会不太干净，有残留鱼鳞，洗净鱼肚表面的余血及黑膜；
3，在鱼头跟鱼尾的地位处各切一刀，切到鱼骨就可能了，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手慢慢的抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头衔接，剪掉落鱼鳍；
4，沿着旁边的鱼骨将鱼肉片成两大年夜片，剔除腹部的大年夜刺即可；
5，跟着鱼的纹理走，鱼肉尾部偏向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，在鱼里加一个蛋清。参加四分之一茶匙盐、一汤匙料酒跟两汤匙淀粉。然后腌制20分钟即可；
6，将剔出的鱼骨切成多少段，鱼头剁成两半，姜跟蒜切成片状，取两汤匙豆瓣酱切碎一些，一百克干辣椒剪成小段；
制造方法：
1，烧开一锅开水，将300克豆芽放入锅中取出，铺在煮鱼的容器底部，加热锅，倒入200毫升植物油，放入2汤匙冷油，小火煎约2分钟，披发喷鼻味；
2，倒入干辣椒，用小火慢炒约3分钟。当辣椒变色，口感酥脆时，取出一半的油跟辣椒备用。将蒜片、姜片、豆沙倒入锅内，用大年夜火炒喷鼻；
3，把鱼头、鱼尾、鱼骨倒出来，炒匀，水量尽管比鱼多；
4，水煮开后，将鱼逐个放入锅中，用筷子搅拌，煮至鱼变色至熟，约1～2分钟后即可；
5，将煮好的鱼倒入盛有豆芽的碗中，之前取出的一半油跟辣椒加热（不加热也可）倒在鱼片上，撒少许喷鼻菜点缀一下即可出锅
翠云水煮鱼的正宗做法
主料：草鱼一条，大年夜概1300克
辅料：黄豆芽350克，蒜苗段10克
调料：辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉15克，鸡蛋一个，食用和谐盐12克，芝麻油、胡椒粉、芥末油、色拉油，以及味精各适量
制造方法
步调一，起首取一条草鱼，将草鱼从尾部脊骨处片为两片，把鱼骨头以及鱼头、鱼尾、去掉落之后再斜切成片，放在碗表面，在参加食用盐、味精以及打散的鸡蛋，另有水淀粉抓匀备用。
步调二，取一口干净的炒锅放在旺火下面，将锅留底油烧热，然后再倒入黄豆芽停止翻炒，炒干之后再参加食用和谐盐调味，倒入盘表面垫底。
步调三，将锅里参加水烧沸，再参加少许的盐，将鱼片下入锅中，等到鱼片发白以后捞出来，倒在豆芽下面，然后撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒以及蒜苗段，淋上芥末油，另有芝麻油，取一口干净的锅，放在旺火下面，将锅内倒入色拉油烧热，倒在盆里，上桌的时间用漏斗捞出辣椒即可。