最佳答案
01不管是国内标准，还是国际标准，虾仁规格的数字表示每牢固分量有多少粒虾仁，如下图中的数字31/40，表示每牢固分量有31到40粒虾仁。02国内制订的虾仁规格标准有2种，一种是每公斤（1000克）虾仁的个数，另一种是每磅（454克）虾仁的个数，大年夜部分情况下，出产厂家采取后者来标示。下图为我司采购虾仁的包装箱。因1磅=0.9斤，这2个分量单位非常濒临，国人习气于懂得厂家标的规格为：“每斤虾仁的个数”。03产品（包装上）标示的规格数字越小，表示同样的分量对应的虾仁的个数越少，那虾仁就越大年夜，表示虾仁品质也就越高。04差别规格的虾仁，价格还是有点差距的，以我任务的高等旅店采购的虾仁为例，31/40的虾仁其曲折弧度曾经有鸡蛋那么大年夜了，品德上乘了。05因冻虾仁含冰，冻结后会有缩水。所以同一规格的虾仁，鲜虾仁的个头会略大年夜于冻虾仁。06最后介绍下国标，根据《中华国平易近共跟国水产行业标准》，产品按分量所含只数分为17个规格。明天我就去厨房实地称重9两冻虾仁，数了虾仁的个数为31个，一旁的厨师补充道：“这是海外进口的。”确切符合标称的规格。1.原料：采购原料时，要保证无头虾新鲜、无红变、黑变跟发霉等景象产生。规格要均匀，不克不及有完整跟机器伤。 2.去皮：将无头虾去皮，尾尖部分要尽管保存完全，避免影响出成；再用牙签去肠线。 3.清洗：把剥好的虾仁用净水清洗干净，然后放在漏筛上沥水，以滴水为宜。 4.浸泡：在玻璃钢水槽或塑料容器中参加100公斤水，三聚磷酸钠3%，盐2%混淆成水溶液。停止混淆时，起首不克不及用金属的器皿。因为三聚磷酸钠与金属起化学反应，生成新的物质，对人体有害；其次，春、夏季节水温要把持在5-8℃，夏秋季节水温把持在2-5℃；第三，要先把容器中的水用玻璃棒或塑料棒搅起，然后增加三聚磷酸钠搅匀（留神：在搅拌过程中要把三聚磷酸钠慢慢参加，避免结块）。再参加盐搅拌，使之全部消融后，把沥完水的虾仁放入水溶液中停止浸泡。每隔一小时搅拌一次，让虾仁很好地达到浸泡后果。浸泡时光：春夏季节为8-12小时，夏秋季节为6-8小时。 5.清洗：把泡好的虾仁沉着器中捞出来，用干净的净水清洗掉落虾仁名义上的粘液，然后再放在漏筛上沥水，以滴水为宜。 6.分选规格：若虾仁规格均匀，则无须再分选；如果混等级的虾仁，则要分选出来。一般虾仁的规格可分为：16-20、21-25、26-30、31-40、41-50、51-60、61-70、71-90、91-110、111-200、200-300、300-500、500-800，或10-20、20-40、40-60、60-80、80-100、100-120。完整部分也要选出来，不克不及与完全的虾仁混淆，只能作为虾球。