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海参的家常做法有哪些？怎样发制？家常海参的原料：水发海参750克、肥瘦猪肉200克、绍酒10克洞亏巧、酱油5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0．5克、蒜泥1克、葱20克、生姜20克、水淀粉15克、肉汤300克、泡辣椒粒2克四川豆瓣酱60克精制菜油750克（实耗90克）。家常海参的做法：1）将水发海参顺长切成片，放入滚水锅中焯水，捞起。取葱5克切成葱花，生姜5克切成末，其他葱切成段，生姜拍松，把肥瘦肉切成肉片。2）锅置火上烧热，放入油30克，投入葱段、姜块煸至呈金黄色时，参加海参片，绍酒5克、肉汤150克，用小火烧片刻，捞出沥干水分。3）炒锅上火烧热，放入菜油烧至七成热时，倒入海参拉油，撤除部分水分捞出待用。4）另用锅烧热，放入菜油50克，投入姜末、葱花稍煸一下，倒入肉片煸出喷鼻味，放入蒜泥、泡辣椒、豆瓣酱、海参、绍酒、肉汤、酱油、白糖、味精，先用大年夜火烧沸，再改用小火烧片刻，后再用大年夜火收一下汤汁，然后用水淀纳键粉勾芡，淋入少些油翻拌，装盘，最后散上胡椒粉即成。家常海参的特点：口味浓厚带辣、海参鲜糯、汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。家常海参的操纵要点：1）煸炒葱姜末时火力不宜太大年夜，避免焦糊。海参的品德良莠不齐，因此怎样挑选好海参至关重要。起首，要看海参的表面，一般好的海参皮质清楚，色彩天然，根据生长情况色彩的差别，重要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，固然也不是通体都是白色的粉末，其余肉刺以及腹部的管足一般都比较完全；其次，要看海参的发泡后果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起空腊来有弹性。花费者假如不懂得怎样辨别海参好坏，抉择大年夜品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参跟同仁堂这两个大年夜品牌，这两个品牌都是来自卑连獐子岛海疆的野生海参。假如是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装美丽又有档次，价格比较贵一些。假如是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，品质又好。