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中山脆肉鲩(Cǎi Dào Zhū Shí Dàn)是中国传统名菜之一，源于中国广东省珠海市喷鼻洲区。其称号的由来，与一段历史变乱有关。
相传，在清朝乾隆年间，珠海市喷鼻洲区有一位名叫李某的人，他善于制造各种菜肴。其中，他最特长的是一道脆肉鲩，其肉质鲜美、口感独特，深受外地国平易近的爱好。李某将此菜肴献给乾隆皇帝，乾隆皇帝品味后认为这道菜肴脆爽可口，非常厚味，便将其赐给身边大年夜臣品味，以后，脆肉鲩就掉掉落了广泛的承认跟推许。
中山脆肉鲩的由来，也与李某有关。听说，李某在制造脆肉鲩的过程中，常常利用外地优质的荔枝林中的荔枝肉，这些荔枝肉可能为脆肉鲩供给独特的口感跟味道。而脆肉鲩的做法也是李某经过长时光的摸索跟现实逐步构成的。
现在，中山脆肉鲩已成为中国有名的传统菜肴之一，脆肉鲩的做法也传播到了世界各地，成为了中国餐饮文化中的一道经典菜肴。