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干豆角扣肉
By 小家有女初长成
原料：五花肉、干豆角、食用油、食盐、葱、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜。
做法步调：
第1步、筹备五花肉。
第2步、泡发干豆角。
第3步、五花肉放锅中加水焯烫后洗净沥干水分。
第4步、筹备葱姜蒜末。
第5步、锅中烧油。
第6步、油温五成热下入五花肉炸制（五花肉皮经过炸制后上锅蒸，表皮才会松软、软糯）。
第7步、翻面炸制，捞出晾凉。
第8步、切薄片。
第9步、装入盆中参加葱姜蒜末。
第10步、参加料酒、食盐、生抽跟蚝油。
第11步、戴一次性手套抓拌均匀。
第12步、泡发的干豆角切段。
第13步、将切片后的五花肉肉皮部分放入碗底。
第14步、铺上切成段的干豆角。
第15步、上高压锅蒸制（上汽后压阀）30分钟。
第16步、出锅后倒扣于盘中。
干豆角扣肉正宗做法记取三个步调
做扣肉咱用干豆角垫底，先把干豆角用温水泡上。
1.先买一块五花肉，放在烧热的铁锅表面来回摩擦多少下， 去除毛根跟皮腥味。再用刀把下面的黑边杂质都刮掉落， 洗干净。
2.蒸
盘子里垫上两根筷子把五花肉放鄙人面，便利蒸汽流畅，锅上气以后上笼 ，中火蒸半个小时。
3.筹备配料
把泡软的干豆角撒点碱面，反复搓洗，再用净水冲刷干净，切成段。
调个料汁：盆中放入五勺蚝油、 三勺排骨酱、 三勺海鲜酱、三块豆腐乳、 再倒点腐乳汁、 四勺甜面酱、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三喷鼻、白糖可能多放点， 不但解腻， 还能增加回甜的口感。
这个料汁的咸味曾经够了，不须要放盐。
把腐乳压碎 ，葱姜蒜也加出来。把全部的酱汁都搅匀在一同。
干豆角扣肉正宗做法记取三个步调
1/8将干豆角放入温水里泡开。
2/8锅里放水煮开，放入五花肉煮至肉皮可能戳动，捞出晾凉。
3/8肉皮上抹匀老抽上色，锅里倒入清油、白糖，糖化后放肉皮面上色。
4/8将上好色的五花肉放入凉水里煮开，如许做是为了让肉皮呈皱巴巴的皋比，既丢脸又好吃。
5/8捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。
6/8将干豆角切段，油菜择洗干净焯水备用。
7/8炒锅上火放油烧热放花椒、八角、葱姜出味放豆瓣酱炒出红油加蚝油炒喷鼻放干豆角加白糖、味精调好味备用。
8/8将切成片的五花肉码在碗里，下面盖上炒好的干豆角，上锅蒸1小时，爱好软糯的可能恰当增加蒸的时光。
干豆角扣肉正宗做法记取三个步调
1、五花肉切10公分长的小段。
2、筹备干豆角。
3、干豆角提前浸泡1小时，清洗干净切小段。
4、锅里放水放入五花肉加料酒，大年夜火烧开捞去浮末，再持续煮15分钟阁下（煮熟为止）。
5、煮好后捞出放在盆子里，猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色然后用牙签在猪皮上扎小洞洞，便利入味。
6、另起锅，锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里，猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出。
7、放在盘子里变凉，切成5毫米阁下厚的薄片。
8、锅里放25克阁下的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，喷鼻叶炸喷鼻，捞出桂皮八角桂皮。
9、倒入干豆角煸炒出喷鼻味，参加生抽，老抽，料酒再次翻炒均匀参加200克阁下的水。
10、中火焖10分钟阁下。
11、碗里码上切片的肉，把干豆角码在干豆角上。
12、把干豆角码在肉片上，鄙人面盖上盘子，上蒸锅蒸40分钟端出来，把盘子倒扣。
13、不粘锅锅里，倒入一些蒸干豆角表面的汤汁。
14、用淀粉加水勾芡，倒入锅里大年夜火收汁。
15、把汁淋在肉片上。