最佳答案
水发可能归纳为浸、滚、焖、漂、蒸、泡6个字。六字泡发法是一般的水发方法，而这些方法的应用还要根据干货原料性质而定。
浸：但凡质地干硬、内质厚大年夜或夹沙带骨的干货原料，在停止加热前，必须先在冷水浸泡回软，不经回软过程而用急火烧滚，外皮轻易决裂浸透泥沙，也不好出骨。
滚：是指水烧开锅后泡发干货原料。
焖：是烧滚的连续操纵过程。原料在滚水中，如持续用急火，易使原料皮开肉烂，影响其品质。因此，焖的目标是使原料回软发透，而不使原料品质受其影响。
漂：平日情况下应是凡漂必洗，如海蜇腥味较重，干制后原料外部腥味还不去掉落，只有反复漂洗，使净水浸透外部，驱除腥味，才干保证品质，不然，加工出来的菜肴，会因腥味影响品质。漂还可能用于体大年夜的干货，如鱼翅等发透后必须经过反复漂洗才干去掉落邪味。
蒸：一般不易煮烂的原料都须要蒸，蒸发又要根据原料的差别而蒸制，如鲍鱼须要持续蒸多少次；干贝在蒸时要加调料，以便进步其美味。
泡：一般实用体小质嫩的原料，只须要开水光泡就可能发透。泡又分冷水泡、温水泡跟滚水泡，要根据原料而定。