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农历蒲月初五,又称“端阳节”。大年夜人小孩都要吃“五子”,即粽子、蒜子、鸡子(蛋)、口儿(蕌头)、包子。 最早呈现的端中午食，应属西汉的“枭羹”。《史记•武帝本纪》注引如淳言：“汉使东郡送枭，蒲月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之。”大年夜概因为枭不易捕获，所以吃枭羹的风俗并不持续上去。锉是端午的主角－粽子，在稍晚的东汉就已呈现。一宜要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。《风土记》：“蒲月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。”同时又有另一种端午节食，称为“葅龟”也只在晋朝昙花一现，随即销声匿迹。只有《风土记》中称为“角黍”的粽子，因为附会在屈原的传说上，千百年来，成为最受人欢送的端午节食。 从《风土记》中记录的作法看来，事先的粽子是以黍为重要原料，除了粟子以外，不增加其他馅料。但在讲究饮食的中国人巧手运营之下，明天我所能看到的粽子，不管是外型或内容，都有形形色色的变更。 先就外型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小浮屠形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，因地制宜以竹叶来缚粽。一般人都爱好采取新鲜竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后不竹叶的清喷鼻。南方人则习气用苇叶来绑粽子。苇叶叶片苗条而窄，所以要用两三片堆叠起来利用。粽子的大小也差别甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有玲珑玲珑，长不及两寸的甜粽。 就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。南方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。料的内容，则是最能突显处所特点的部分。 北平的粽子大年夜概可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的粘黍中嵌着红彤彤的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。 浙江的湖州粽子，米质喷鼻软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。下面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，非常喷鼻滑可口，“五芳斋”出品的粽子尤其有名。馅料都经过专人抉择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特点。 四川的椒盐豆粽也别具特点。先将糯米、红豆浸泡半日，参加花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以大年夜火煮三个小时，煮熟后再放在铁蒺藜上用柴炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。 广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、*烧等。 闽南的粽子分碱粽、肉粽跟豆粽。碱粽是在糯米中参加碱液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特点。冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、喷鼻菇、蛋黄、虾米、笋干等。以厦门的肉粽最为驰名。豆粽则风行于泉州一带，用九月豆混淆少许盐，配上糯米裹成。蒸熟后，豆喷鼻扑鼻，也有人沾上白糖来吃。