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苦瓜中含有一种名为黄酮苷的物质，它是苦瓜中的重要苦味因素。黄酮苷是一类天然化合物，存在苦味，并且浮现多种心理活性，如抗氧化、抗癌等。这类苦味因素对苦瓜存在抗菌、降血糖、克制肿瘤等多种保健感化，是苦瓜被誉为“绿色安康食品”的重要原因。
苦瓜中还含有一种称为脂肪酸的因素。脂肪酸是构成脂类的重要因素，它们可分为饱跟脂肪酸跟不饱跟脂肪酸。不饱跟脂肪酸对人体有利，而苦瓜中含有一种特其余不饱跟脂肪酸，即亚油酸。亚油酸是一种必须脂肪酸，存在调理胆固醇、保护心血管安康的感化，但同时也是苦瓜发苦的重要因素之一。
其余，苦瓜中还含有多种维生素跟矿物质。其中维生素C跟维生素B族是苦瓜中含量较为丰富的维生素。维生素C是一种抗氧化剂，存在加强免疫力、促进胶原蛋白剖析等感化。而维生素B族则对细胞代谢跟神经体系的正常运作至关重要。其余，苦瓜中还富含钙、铁、镁等矿物质，对骨骼安康、血液轮回等方面都有好处。