最佳答案
1、草木灰：50%，水：40%，盐：10%。
2、配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、高低均匀的状况。
3、验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可利用。
4、腌制：将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳名义均匀地粘上灰浆，使鲜蛋名义湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即便包有湿料的蛋，在湿灰料的表面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。裹灰须留神干草灰弗成敷得过厚或过薄，如过厚则会降落蛋壳表面灰估中的水分，影响咸蛋腌制成熟时光;过薄则使蛋壳表面灰料发湿，易形成蛋与蛋之间相互粘连。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧合适，滚搓光滑，厚度均匀分歧，无凹凸不平或厚薄不均景象。
5、入缸或篓。向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸跟猪血料将缸盖密封好。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码，等待腌制成熟。一般情况下，成熟期夏季需20～30天，年纪季需40～50天，夏季需60天。