最佳答案
材料：猪脚一只，大年夜米300克，蒜5瓣，姜片3片，青翠2根，八角一粒，酱油，料酒，冰糖，盐。
做法：
1.猪脚洗净，冷水下锅，参加料酒，焯水后捞出去毛洗净备用。蒜切片备用。
2.大年夜米洗净放入电饭锅中烧饭。
3.锅中下油，又热后下猪脚炸至金黄捞出，沥油备用。
4.取砂锅，锅中加水，加酱油，蒜，八角，姜片，葱段，盐，冰糖，下入猪蹄煮开后，小火焖煮1个半小时。
5.猪蹄取出，剁小块，盛米饭，猪蹄码在米饭上。
金牌猪脚饭的做法
材料筹备及处理
所用材料：猪脚、猪手、猪简骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架、大年夜地鱼、料酒、八角、桂皮、小茴喷鼻、棘、丁喷鼻、陈皮、喷鼻叶、甘草、草果、砂仁、油、红葱头、蒜、麦芽糖、耗油、干贝、盐、姜、卤水酱油
材料的处理：
(1)猪脚与猪皮的处理,喷烧去毛、用火枪喷烧猪脚，烧至无毛且名义起白色的泡乃至变黑，但要警惕不要过多的烧伤猪脚肉本身肉质，这里重如果去毛过水。往锅中参加冷水吞没猪脚，大年夜火把水烧开，放少许白酒，生姜(目地去猪脚的血污跟腥味)5分钟阁下就可能了。Ps：（选做）偶然我们做出来的猪脚会很油!那么我们就要去炸去多余的油脂、我们起首把猪手砍下、把肥的部分放入油里炸，这个过程在5分钟阁下火别太大年夜不然会把瘦肉炸粉，就没口感了。
（2）高汤底料过水(猪棒子骨、牛骨、猪皮、鸡骨架)，往锅中参加冷水吞没猪脚，大年夜火把水烧开，放少许白酒，生姜(目地是去血污跟腥味)3分钟阁下就可能了、过完水再将材料用冷水清洗净，(必定要用冷水，目地是去除血污，腥味，弗成用温开水)
制造高汤
1、高汤材料成份:20斤净水，猪棒子骨(也叫猪筒骨)1.5斤、牛骨1斤(即然是高汤固然是骨头多点最好)、猪皮2斤(利用猪皮是为了使得高汤更稠，使得高汤粘粘的，口感好)，(可能将猪皮过完滚水后，搅碎，使得更轻易出胶质)、鸭0.5斤、鸡骨架2个、大年夜地鱼1块、(先用火烤一下・使得更喷鼻)、料酒(去除腥味)
2、煲高汤:过好水的材料(猪棒子骨1.5斤、牛骨1斤、鸡骨架2个、鸭腿0.5斤、猪皮2斤)入锅，再往汤锅中参加自来水20斤，水加好后参加两盖50度以上白酒跟2片姜(目地是进一步去程)大年夜火煮沸后换小火慢煮5-6小时，时光到后将汤锅内全部骨及材料全捞出备用，高汤即做好了。
制造喷鼻料包(中草药包、葱蒜喷鼻包)
1、中草药喷鼻料包配制:(以下为10斤高汤用到的中药材大年夜料)
八角16.5克、桂皮6.5克、小茴喷鼻6.5克、辣椒4克、丁喷鼻4克、陈皮10克、喷鼻叶4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克(丁喷鼻昧道很浓很抢味,留神把持份量)(假如你货出来的高汤是8斤，那么你需将以上的中药材分量以0.8,假如你出来的高汤现实分量是15斤，那么你需将以上中药材料分量乘以1.5，以此类推。中药包可能反复用好多少次，用到味淡就可能不必了)。中药包过水:其余烧适量水，水烧开后，将中药材倒入锅内烫一分钟阁下，用沙袋包捞起来即可。
2、葱蒜喷鼻料的制造:（以下为10斤高汤用到的葱蒜包）
在冷油锅中参加清油2两，蒜末3两，红葱头3两(带须更好)。炒至干喷鼻时，捞出葱蒜待凉后装入喷鼻料包
3、猪脚卤水调味料配制:(高汤调色彩味时间用，以下用量为10斤卤水第一次调味)专业卤水酱油300-400克、麦芽糖300克(光彩)、耗油150克、千贝16.5克、盐适量、姜1片、大年夜地鱼(在老卤水中可能一天按期放半片到一片）
猪脚卤水制造
高汤煲好后关火情况下才放卤水，留神要先放酱油后放盐的，高汤内参加卤水材料完全消融后，开战参加中草药喷鼻料包与蒜喷鼻料包后调好味，大年夜火烧沸再改小火煲1小时卤水就制造实现了。Ps：做好的水最好放一个晚上再来制，要味道好，到第三锅前面会越卤越好。
卤制成品猪脚
把处理好过好水的猪脚放入卤水中，大年夜火烧开后改小火卤制2-2.5小时，卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较轻易扎入为准，卤好后关火焖1小时阁下就可能捞出来了。鸡心鸭心、五花肉、猪肠西制时光为1小时就可能了，材料差别卤制时光也差别。Ps：卤水保存方法:当天鹵成品卤好以后，将中草药喷鼻料包与蒜喷鼻料包捞出来放一边冷却后放冰柜保存，(中草药喷鼻料包可反复用四五回，蒜喷鼻料包反复用两回)中草药喷鼻料包与喷鼻料包捞出来后将水烧开一次，冷却即可。烧开后不要进生水，盖子上的蒸气水不要掉落进卤水桶里，免得卤水变味。