最佳答案
第一步：起首我们要到市场拔取新鲜的猪肉，做水煮肉片选肉也很关键，选里脊肉因为猪肉的这个部位特别嫩滑，所以倡议大年夜家最好选里脊肉，如许做出来的水煮肉片才会更滑！这一点是必定要留神的！
第二步：里脊肉切成薄片更入味好吃，切好后的里脊肉片要用净水清洗一下，如许做可能去除肉片中的血水跟杂质，肉片洗好水分挤干备用。
我们先再肉片里参加食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个偏向搅拌3分钟，如许做可能使肉片充分的接收调料。
第三步：假如想做出来的肉片嫩滑，多做这第一个步调很重要，碗中筹备一个鸡蛋清，参加1大年夜勺淀粉，然后把蛋清跟淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后的蛋清糊再参加肉片里搅匀，如许蛋清跟淀粉就可能融合在一同。最后再参加少许葵花籽油，参加油是为了避免肉片下锅后会粘连在一同，拌匀后就可能先放一旁备用了。
第四步：在腌制肉片的时光，我们可能处理一些蔬菜，有些人爱幸亏这道川菜表面加芹菜跟蒜苗，但是我却比较爱好加绿豆芽跟油麦菜。因为油麦菜跟生菜等宽叶的蔬菜吸了红油之后会变得非常辣，相反芹菜跟蒜苗就不会，吃起来愈加爽口。在等待腌肉的过程中，我们先把油麦菜跟绿豆芽洗干净，然后把油麦菜切成段备用。
第五步：筹备生姜多少片剁成沫备用，适量的大年夜蒜剁成沫备用，再筹备点泡的红辣椒剁成沫备用。
第六步：筹备一个盘子参加青花椒4克，干辣椒16克 备用。
第七步：锅烧热后参加油滑一下锅，然后把干辣椒跟花椒倒入锅中，开小火把辣椒炒脆炒喷鼻，切记火不要开得太大年夜，警惕把辣椒炒糊了。辣椒跟花椒炒喷鼻炒脆后倒在案板上用刀切碎，做水煮肉片多加这个步调才会正宗好吃，这就是传统的刀口辣椒，千万不要用辣椒面，只有这种刀口辣椒做出的才会更喷鼻。
第八步：锅烧热后少加点食用油，下入干辣椒跟花椒爆出喷鼻味再下入油麦菜跟绿豆芽，开大年夜火炒至断生，翻炒均匀后盛入盆中先垫底备用。
第九步：这一步来煮肉片，锅烧热后参加食用油，油温烧热后参加泡椒跟姜末，炒出喷鼻味后参加一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒出喷鼻味后再参加适量的净水，开大年夜火把汤汁烧开，先往汤里参加调料盐、白糖、胡椒粉、味精，然后再少加一点水淀粉。接上去这一步也是必定要留神的，我们千万不要将腌制好的肉类全部一次过倒进煮好的调味料表面，要一片一片慢慢地放，开大年夜火等水再次烧开就可能了，千万不要煮太久，不然肉片就会变得很老不好吃。
最后开中火把肉片煮至熟透，肉片煮熟后用漏勺盛入盆中垫底，然后再把锅中的汤参加盆中一部分，把剁好的刀口辣椒跟花椒铺鄙人面，再撒上适量的蒜末跟葱花，这个次序不要放错了，假如刀口辣椒放鄙人面辣椒会轻易糊，而蒜蓉会有点生，大年夜大年夜的影响了口感。最后再烧热油，热油至少要达到7成热以上，浇上烧滚的热油，才干激起出蒜跟辣椒的喷鼻味，如许一道简单下饭的水煮肉片就做成功了。