糖尿病人的饮食应该注意多样化，那些含有高膳食纤维的食品应该是糖尿病人的首选，例如燕麦和豆类都很适合糖尿病患者，此外糖尿病人要合理的安排个各种营养成分，可见护理糖尿病人是一件非常艰巨的任务，那么糖尿病人能吃酸菜吗。
酸菜是非常有名的开胃小菜，我们经常采用酸菜来下饭，酸菜里面含有维生素C以及膳食纤维，那么是不是意味着酸菜就很适合糖尿病患者呢?
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C
、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群：老少皆宜适用量：每餐30克左右
酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问!
日前，卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
上文我们介绍了糖尿病的患者饮食应该是多样化的，而且糖尿病病人的饮食要合理的安排各种营养，上文介绍的酸菜虽然里面含有糖尿病人需要的膳食纤维和维生素C，但是酸菜是腌制的产品并且含有太多盐分，所以不适合糖尿病患者食用。