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鸡蛋作为一种高蛋白质的食物，其内部的营养成分更容易被人体所吸收，能为人体提供必要的营养，所以是一种相当有营养的食物。但是由于鸡蛋壳的保护，使我们无法看到鸡蛋内部物质的状态，所以很难判断鸡蛋是好是坏。但如果误食了变质的鸡蛋，会对我们的身体产生很不好的影响，所以掌握鸡蛋变质后的状态是格外的有必要的。
煮熟之后蛋黄是暗红色的是坏鸡蛋
1、鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
2、鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
3、煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一，主要将鸡蛋放入水中煮熟而成。、
4、若煮鸡蛋的方法得当，可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%，因而成为深受追捧的早餐或营养餐之首选。
5、不过虽说煮鸡蛋营养丰富，但是过量食用鸡蛋会导致消化不良，因此煮鸡蛋不宜过多食用，一般以每天不超1个为宜，以免危害到身体健康。
6、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
7、蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
8、煮不熟的鸡蛋危害更大，生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
9、前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
10、鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。