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甘油三酯是人体脂质重要组成成分，也是血脂的组成成分，实际甘油三酯，主要作用是供给和储备能量。甘油三酯可分为外源性和内源性的，外源性的主要是通过食物的摄入，如食物甘油三酯比较高的食物，像脂肪组织、动物内脏等。内源性甘油三酯主要由肝脏合成，脂肪组织能合成一部分。甘油三酯升高指血中甘油三酯高出正常水平，指高于1.7mmol/L上，都可诊断为高甘油三酯血症。高甘油酸血症还可见于某些疾病，如糖尿病、甲亢、肾病综合征及胰腺炎等，这些也会引起甘油三酯升高。因此要寻找病因，如果摄入量增多所引起，要减少高甘油三酯食物的摄入；如果某些疾病，如肾病综合征，要进行积极去治疗病因，达到降低甘油三酯的目标。