最佳答案
烫坯过程是让鸭皮中胶原蛋白质减少，明胶增多，从而使鸭皮变脆。
饴糖是由淀粉经过麦芽糖酯水解生成的，它的主要成分是麦芽糖和糊精。其中，糊精经过加热而糊化，其分子表层形成硬壳具有脆性，这是让鸭皮酥脆的原因之一。
烫坯过程里，鸭皮中的胶原蛋白质水解成明胶，明胶脱水后会变脆。
温度越高，明胶脱水的速度就越快，鸭皮就越酥脆。
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1、准备好一把剪刀。2、右手捏住莲蓬子。3、左手拿剪刀将莲蓬子的外壳剪刀一部分。要顺着莲蓬头的边缘，将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下，只剩下一颗挨一颗的莲米。4、莲蓬子的外壳被剪掉一部分就露出了里面白色的果实。5、用剪刀。
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沸水煮制在没有工具的情况下，咱们可以吧杏核放入沸水煮制去壳，具体的方法是把去皮的杏仁放入锅内，加水煮沸持续30秒后，滤掉沸水后用冷水冲洗杏仁，用用厨房纸擦干杏仁表面水分并放凉，等等待放凉，这时候轻轻捏一下杏仁壳就可以捏碎。。
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通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“北京填鸭”。 北京填鸭是人们经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下，创造出的“填鸭”法。用这种。
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北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。明朝初期，朱元璋建都南京后，宫廷御厨用南京湖鸭制作了一种炭火烘烤的鸭子，被称为“南京烤鸭”。明成祖朱棣迁都北京后，也带走了南京烤鸭的技艺，并在此基础上发展出了“挂炉”和“焖炉。
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