瞬间成冰的原理是水的超冷现象。
当纯净的水降至0度以下的时候，因为没有足够的异质形态核而不结冰，形成超冷态水。
但是只要外界有一些小的干扰，比如声音，震动或者杂质等，就会使得水迅速结冰。
这是因为这些干扰提供了形成冰的栖息地，使得水分子可以更快地聚结成冰晶体。
延伸：超冷现象在我们日常生活中也有应用，比如低温保存、材料制备等领域。
瞬间成冰的原理是“快速冷却法”。
1.当水被暴露在环境温度远低于0℃的条件下时，水分子将开始逐渐变得更加稀疏，从而使它变得越来越接近冰的形态。
2.在此过程中，如果水以非常快的速度被迅速冷却，就会发生瞬间冰冻的现象。
3.这种现象是由于快速冷却法使得水中的分子无法在充分的时间内重新排列成为冰的晶体结构，从而使得它们被锁定在了原来的状态中。
4.因此，瞬间成冰的原理实质上是一个快速让水分子无法完成冻结过程的技术方法。
总之，瞬间成冰的原理是通过快速冷却法使得水分子无法在短时间内完成结晶，从而实现瞬间冰冻的技术方法。
瞬间成冰的原理为超冷冻，即在低于水的冰点温度下，水依然处于液态且无结冰迹象，但只要接触到一些形态符合条件的物体或者在一定的环境条件下，就会形成冰晶。
这是因为超冷冻状态下，水的结晶能量非常高，在遇到可以种子作用的物质或者环境条件下，瞬间释放出结晶能量，从而迅速形成冰晶。
除了超冷冻外，瞬间成冰还有其他的原理，如在高压下，水的结晶点会显著提高，因此可以在高压下将水转化成冰。
此外还有一种叫做“快速冷冻”的技术，使食物迅速冻结，从而保留食物中的营养成分，久贮不变质，这也可以被视为瞬间成冰的一种形式。
瞬间成冰的原理是水在高压下直接从液态变成固态。
当水在压力达到数百个大气压时，水的分子排列会非常紧密，随着温度的降低，水便会直接从液态变为固态，形成冰块。
这种现象在冰岛和北极等极地地区非常普遍。
在这些地方，水的冰点很低，而且压强很高，因此很容易形成瞬间成冰的现象。
这种原理也为科学家研究冰河形成和气象预报等领域提供了有用的参考。