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在我国有冰库的记载已经有3000多年了，在西周时期就有相当规模的冰库了，那时的技术和装置非常简单，就是把冰埋到地底下，上面用砖块封好，涂上泥浆后，再用火烧硬，这样可以起到很好的保温作用，但是这种储存方法毕竟落后，到了夏季会有很大一部分冰融化掉，所以在采集的时候就要多于实际使用量三倍以上的冰。
唐代时，由于打井技术的突飞猛进，把冰储藏在8丈以下的深井里，井越深里面的温度就越凉快，用这种储存起来的冰很少有损耗，比起西周时期，会节省不少采冰的劳力，唐人把这种井叫做冰井。
到了明清时期，就不需要唐代那么深的井了，使用砖和石头砌一个地窖，再给四周铺上棉絮、稻草、炉灰渣等保温材料，利用这种技术储存冰就简单有效的多了，并且储藏冰已经不是皇家专利了，民间有钱人家都可以做到，只是规模小点而已，据史料记载，当时的北京城到处都是冰窖，还出现了专门从事储冰、卖冰的商家，所以普通老百姓也可以在夏季使用到冰了。
这就是在冰柜和空调出现以前古人在夏季如何利用和储存冰的历史。