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“蒸”是形声字。小篆从艸（艹），从烝会意，烝兼表声。隶变后楷书写作“蒸”。
《说文·艸部》：“蒸，折麻中干也。从艸，烝声。”（蒸，析去麻皮的中干。从艸，烝声。）
“蒸”的本义为剥皮后的麻杆。麻杆细长易燃，古人常用它来做成火炬，故引申指炬烛。如《三国志·魏书·荀彧荀攸贾诩传》裴松之注：“攸、诩之为人，其犹夜光之与蒸烛乎！”又引申指用蒸汽使食物变熟或变热。如《孟子·滕文公下》：“阳货瞰孔子之亡也，而馈孔子蒸豚。”
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