最佳答案
凉水。最好吃。
1.味道口感更好(用热水会使肉中蛋白质瞬间变性而变硬,羊肉非常难吃的。羊肉放到冷水中慢慢炖,由于烹饪过程中肉里面水会升华成水蒸气,肉很松软。冷水煮羊肉,肉里面蛋白质完全变性,完全熟透,能把肉里面味道煮出来。而羊肉热水下锅,表面瞬间变熟,里面水分就会被锁住,里面不入味)
2.成色营养更好(用凉水炖开后,改至微火,慢慢炖,炖好的汤也会是那种奶白色,好看。热水煮羊肉,温差太大,这样,羊肉本身软组织就会收缩,这样导致羊肉营养成分和蛋白质无法释放出来)
凉水。最好吃。
1.味道口感更好(用热水会使肉中蛋白质瞬间变性而变硬,羊肉非常难吃的。羊肉放到冷水中慢慢炖,由于烹饪过程中肉里面水会升华成水蒸气,肉很松软。冷水煮羊肉,肉里面蛋白质完全变性,完全熟透,能把肉里面味道煮出来。而羊肉热水下锅,表面瞬间变熟,里面水分就会被锁住,里面不入味)
2.成色营养更好(用凉水炖开后,改至微火,慢慢炖,炖好的汤也会是那种奶白色,好看。热水煮羊肉,温差太大,这样,羊肉本身软组织就会收缩,这样导致羊肉营养成分和蛋白质无法释放出来)