1、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
2、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
3、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
5、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
何大厨酱牛肉腱子做法
步骤1：买整条的牛腱子，最好是前腱子，买回来千万不要洗，牛腱子千万别切开！
2.炒锅里放电饭锅量米杯半杯盐，盐量不能减！粗盐最好细盐也行，大火炒热到冒烟，盐开始变色并开始发出啪啪响
3.关火，一把花椒小茴香籽撒在热盐上，被热盐焙出香味后翻匀
4.趁热把焙好的料用铲子撒在生牛肉上
5.腌两小时，中间翻一下让牛肉全部均匀沾满调料，直到盆里伸出很多血水，这一步是去腥提香的关键
6.冲掉表面盐分和脏东西，花椒小茴香可以不用管
7.擦干牛肉水分，用豆瓣酱或者干黄酱黄豆酱糊满牛肉全身，再做全身按摩
8.抹匀常温放1小时以上，放保鲜袋在冰箱过夜也可
9.酱好的牛肉冷水中火焯水，大火烧开中火再沸腾5分钟，期间筷子翻动肉块去除多余盐分酱料和腥味血沫
10.捞出肉重新加水放1个八角、1个丁香、2片香叶、1块陈皮，大火烧开转小火煮100分钟就好啦！出锅后冷却即可切片，不用浸泡的哦
何大厨酱牛肉腱子做法
材料：牛腱子2.5kg
调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）
制作方法：
1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；
2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；
3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；
4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；
5、捞出晾凉后，即可切制；
何大厨酱牛肉腱子做法
1、食材：牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。
2、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
3、凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。
4、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。
5、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。
6、用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
7、放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。
8、小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。