最佳答案
用料
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
白切牛肉面正宗做法
牛腱子肉 ：半斤到一斤，可以放够一盘，一家三口吃的量。具体看个人情况。我喜欢带点筋，更好吃。
先一锅水烧开，再下牛肉焯，水一定没过牛肉。焯水时加花椒10～20粒，香叶两片，八角两颗，冰糖5颗，香葱一颗。把浮沫过滤差不多干净了，盖锅盖。定时两小时，具体用筷子能轻松插入牛肉，表示煮的ok了。
出锅后，一定要彻底放凉再切薄片，否则会切碎。