油边是猪护心肉。油边实在是猪的护心肉，在去除心脏保护肉的筋膜后留下的长条瘦肉，因其肥厚、形体苗条而得名猪油边。尤其是在烧烤跟油炸时，更能凸起油边的独特风味、致密的质地跟富有弹性的口感。
用作烧烤时，可能采取中火，如许可能让油边烤得成熟金黄。