脂肪是人体重要的构成部分，是可能用于耗费以及储存热量的，还可能起到减震的感化，它的构成元素有甘油以及脂肪酸，是不克不及溶于水的，并且脂肪的密度比水低，是浮在水面的。脂肪不只是身材的构成部分，也是食品的构成部分，是可能被我们人体耗费接收的，但是不克不及吃太多脂肪，是很轻易惹起瘦削的。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食品中的油脂重如果油跟脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素构成。脂肪是由甘油跟脂肪酸构成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的品种跟长短却不雷同。脂肪酸分三大年夜类：饱跟脂肪酸、单不饱跟脂肪酸、多不饱跟脂肪酸。脂肪可溶于少数无机溶剂，但不消融于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3
生物功能
脂类是指一类在化学构成跟构造上有很大年夜差别,但都有一个独特特点,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。平日脂类可按差别组因素为五类，即纯真脂、复合脂、萜类跟类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类物质存在重要的生物功能。脂肪是生物体的能量供给者。
脂类也是构成生物体的重要因素，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的储存跟运输情势。脂类物质也可为植物机体供给消融于其中的必须脂肪酸跟脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素存在养分、代谢及调理功能。无机体名义的脂类物质有避免机器伤害与避免热量披发等保护感化。脂类作为细胞的名义物质，与细胞辨认，种特异性跟构造免疫等有密切关联。