重要原料 :芥菜的种子、辣根
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末跟黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，增加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的喷鼻气。