琼脂粉跟琼脂糖都是属于一种胶质，凝结后果非常好，用处非常广泛，一般可能用于制造甜品或许是果汁饮料，以及糖品等，可能增加食品的稀薄度，使食品的口感更佳，并且还可能用于药物卫生，对身材不什么反感化。
琼脂糖用处
琼脂、琼脂糖因为有特其余胶凝性质，尤其有明显的牢固性、滞度跟滞后性，并且易接收水分，有特其余牢固效应;曾经广泛利用于食用、医药、化工、纺织、国防等范畴，据不完全统计，琼脂、琼脂糖的用处已有1000多种，被国际上称为“新奇的东亚产品”。在食品产业中可用于出产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品蛋糕。
因为其精良的生物相容性又广泛用于生物分别介质的出产。
简单地说，把琼脂中的琼脂果胶去掉落，剩下的部分，就是琼脂糖
电泳技巧
特点
天然琼脂(agar)是一种多聚糖，重要由琼脂糖(agarose，约占80%)及琼脂胶(agaropectin)构成。琼脂糖是由半乳糖及其衍生物构成的中性物质，不带电荷，而琼脂胶是一种含硫酸根跟羧基的强酸性多糖，因为这些基团带有电荷，在电场感化下能产生较强的电渗景象，加之硫酸根可与某些蛋白质感化而影响电泳速度及分别后果。因此，现在多用琼脂糖为电泳支撑物停止平板电泳，其长处如下。
(1)琼脂糖凝胶电泳操纵简单，电泳速度快，样品不需事先处理就可能停止电泳。
(2)琼脂糖凝胶构造均匀，含水量大年夜(约占98%~99%)，近似自由电泳，样品分散较自由电流，对样品吸附极微，因此电泳图谱清楚，辨别率高，反复性好。
(3)琼脂糖通明无紫外接收，电泳过程跟成果可直接用紫外光灯检测及定量测定。
(4)电泳后区带易染色，样品极易洗脱，便于定量测定。制成干膜可临时保存。
现在，常用琼脂糖作为电泳支撑物，分别蛋白质跟同工酶。将琼脂糖电泳与免疫化学相结合，开展成免疫电泳技巧，能辨别其他方法不克不及辨其余复杂体系，因为树破了超微量技巧，0.1ug蛋白质就可检出。
琼脂糖凝胶电泳也常用于分别、判定核酸，如DNA判定，DNA限制性内切核酸酶图谱制造等。因为这种方法操纵便利，设备简单，需样品量少，辨别才能高，已成为基因工程研究中常用实验方法之一。
琼脂糖凝胶
琼脂糖凝胶是依附糖链之间的次级链如氢键来保持网状构造，网状构造的疏密依附琼脂糖的浓度。一般情况下，它的构造是牢固的，可能在很多前提下利用(如水，pH4-9范畴内的盐溶液)。琼脂糖凝胶在40℃以上开端熔化，也不克不及高压消毒，可用化学灭菌活处理。
琼脂糖Agarose，缩写为AG，是琼脂中不带电荷的中性构成成份，也译为琼胶素或琼胶糖。琼胶糖化学构造由β-D-吡喃半乳糖(1-4)连接3,6-脱水α-L-吡喃半乳糖基单位构成.
把琼脂糖，即多少乎不含硫酸根的重要因素为多糖的琼脂，溶于热水，冷却制成的凝胶。制成的小颗粒用于凝胶过滤。适于用sephadex不克不及分级分其余大年夜分子的凝胶过滤，若利用5%以下浓度的凝胶，也可能分级分别细胞颗粒、病毒等。利用其吸附性小的特点，偶然用它代替琼脂、以作为免疫电泳或凝胶内沉降反应的支撑物。