鸡蛋是一种养分物质丰富的东西，特别合适老年人，妊妇以及小孩子食用，食用后对身材安康好处是很多的，鸡蛋中含有很多的蛋白质，食用后是可能加强身材的免疫力，不过在夏季气象是比较酷热的，鸡蛋是很轻易蜕变的，不过很多人对辨别蜕变的鸡蛋不是很明白，在生活中鸡蛋坏了要怎样辨别呢?
鸡蛋坏了怎样辨别?
1、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，假如蛋黄散了，蛋白跟蛋清混在一同，或许有腐臭味，阐明鸡蛋蜕变了。
假如蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清(或蛋白)仅仅集合在它四周，鸡蛋就是新鲜的。假如蛋黄有点瘪，蛋清通明，但仍集合着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可能吃的。假如蛋黄是平的，蛋清很稀(多少乎像水一样)，鸡蛋就坏掉落了。这是最直接的断定方法。
2、沉没测试
把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。假如鸡蛋平躺在水底，阐明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，并且可能是正面贴着碗底;可假如倾斜或直破在水中，阐明存放的时光较长了;有点不新鲜的鸡蛋(大年夜概放了一周的)也会沉到碗底，不过会有略微的高低浮动。而假如浮在水面上，阐明鸡蛋曾经蜕变了，不要吃。
道理：鸡蛋放的时光越长，鸡蛋里的物质掉掉落的水分跟二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大年夜。而气室变大年夜后，鸡蛋就更轻易沉没在水上，同理摇摆的时间也就会收回闲逛声了。
3、摇摆听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是不什么响声的。臭蛋则有渣渣声，空头大年夜的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。
tips：很多人购买鸡蛋时会下认识地去摇摆鸡蛋，借此断定能否为散黄蛋，这是比较罕见的方法。不过，这种方法实在控制性不大年夜，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大年夜的摇摆下也会有响动。倡议为了保险，再共同其他辨别法。
4、日光察看
双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，假如鸡蛋呈微白色、半通明状况、蛋黄轮澄清楚，则是新鲜的;假如看起来昏暗不通明、有污斑，阐明鸡蛋曾经蜕变。
5、手摸触感
用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜;表面越光滑，新鲜度越低。其余，受雨淋或许受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。
6、鼻嗅气味
用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有略微的轻石灰味。
7、滚动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋滚动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏人则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不足新鲜。