1、筹备食材：茄子400克、大年夜蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。
2、茄子去蒂洗净，切滚刀块。
3、放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。
4、蒜切末。葱切葱花。小米椒切圈。
5、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。
6、锅中留底油，放入蒜末炒喷鼻，放入蚝油1勺炒喷鼻。
7、放入大年夜批净水拌匀，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。
8、调入生抽5克、盐1勺、鸡精1勺炒匀，出锅撒上葱花即可。