1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴喷鼻120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁喷鼻5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色明澈见底，在煨制过程中火必定不克不及大年夜，要小火熬制，不克不及让汤大年夜火滚，熬时必定要将汤表面的浮沫去干净，肉跟骨头的血水要漂干净。
4、留神调料粉弗成过早放入骨头汤中，因为调料粉表面有好多带色的喷鼻料，如八角、陈皮等，熬的时光长了汤会变黑；也不克不及当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再参加汤表面。按照兰州外地拉面馆一般的买卖流量，可能分两次调幸亏汤锅表面，用微火保温。并且调料粉最好不要熬，因为熬的时光长了，喷鼻料的味道会跟着水分挥发并且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，如许既能让调料的喷鼻味溶入汤内，又不会使喷鼻味挥发。