清洗雪菜的时间必定要将雪菜彻底清洗干净，去掉落老叶子跟黄叶子，然后放在净水中冲刷干净，再参加一点盐停止杀菌，如许也可能撤除雪菜中的一些农药残留。
雪菜好必定要沥干水分，放在天然通风处晾干，直到雪菜晾晒到名义不水分了即可，如许保存时光长久不易蜕变。
雪菜的正确清洗方法
雪菜，俗称雪里蕻，有的处所叫排菜、烧菜，九头芥也是雪菜的一种，因其腌成品光彩黄亮、清喷鼻可口，在宁波一带被誉称为“咸鸡”。浙江雪菜之乡－鄞县邱隘镇，种植腌制雪菜已有数百年历史。
清洗方法步调如下：将收割的雪菜放入净水中浸泡30‑50分钟后，浸入尿素水溶液中，在温度为35‑38℃、压力为6‑8pa的情况下处理20‑30分钟，处理过程中向水通入18‑22Hz的交换电，将处理后的雪菜捞出沥水，枯燥使其含水量降到65%‑75%，供腌制利用。
雪菜的正确清洗方法
买返来的雪菜先要摘一摘，把老叶、黄叶、烂叶子都去掉落，如许腌制后才干放的时光久，摘后我们开端清洗，水里参加一勺盐，盐可能起到消毒杀菌的感化，清洗3~4遍，完全清洗干净。记得清洗雪菜的时间不要把根部去掉落，如许我们晾晒时才干挂晒。
要点二：晾菜
把清洗好的雪菜我们一个个倒挂在晾衣架上，然后放在阴凉处晾上一天，目标是沥干水分，保持枯燥，如许存放时光才会长久，晾到雪菜变得软趴趴蔫不拉叽的，水疏消散了一些就可能了。所以说，腌制雪菜不克不及直接撒盐，晾晒这一步很关键，不晾晒腌出的雪菜保存时光短，轻易坏，晾的时光过长，雪菜变干，腌出的雪菜色彩不翠绿，吃起来也不喷鼻。
要点三：腌菜
晾好的雪菜再腌制就特其余简单，但是放盐的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤盐，不必怕咸，因为雪菜在吃的时间会用水泡出表面的盐分， 所以这个比例是刚好的，放一年都不会坏。正确做法如下：晾好的雪菜里先参加盐，然后用力揉搓，搓到雪菜回软即可，把揉搓好的雪菜放到无水无油的罐子里，必定要压紧实，放一层雪菜加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪菜只加盐就可能，其他什么料也不必放，所以真的是好吃零增加，这种方法我用了30年，真的很实用。