1、先将对虾去除头部虾须跟虾尖，用剪刀剪掉落虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可能使虾更参加味）；炒锅烧热参加花生油，下葱、姜、蒜片爆喷鼻。
2、将对虾顺次下入锅中，大年夜火煎炒至色彩变红，并用锅铲轻轻压抑虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏跟锅内的油充分融合，油也会慢慢变成白色。
3、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、参加其中慢慢烹制，是对虾均匀地接收味道并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。